Zupfbrot mit Feta und Zucchini

Zupf-was? Zupfbrot! Dank unserer Team-Chefin Renate hat sich unser kulinarisches Vokabular um einen Begriff erweitert. Zum Glück! Sie hat dieses leckere Rezept mitgebracht und unsere Ökokisten-Küchenfee Simone hat es in die Tat umgesetzt.

Ob zum Grillen, vor dem Grillen, statt dem Grillen – dieses Brot ist einfach klasse! Ein super softer, fluffiger Hefeteig, gefüllt mit einer frischen Tomaten-Feta-Creme und Zucchini. Zum reinlegen… Durch das Aufschneiden zur Ähre vor dem Backen ist das Verteilen der Portionen kein Problem mehr, denn jeder “zupft” sich seinen Anteil. Das Zupfbrot ist ein Hingucker und super leicht nachzubacken – versprochen!

Rezeptzutaten für ein Zupfbrot:

So fluffig und gleichzeitig saftig – da “reißen” sich alle um ein Stück mehr

500 g Weizenmehl Type 550 oder 1050
1 Päck. Hefe
100 g Feta
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
100 g Zwiebel
250 g Zucchini
60 g Rucola
5 EL Olivenöl
300 ml Wasser

Und so einfach geht’s:
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken und Hefe mit etwas Wasser und Mehl zu einem Vorteig verquirlen und 15 Min gehen lassen. Restliches Wasser und 3 EL Olivenöl zugeben und einen geschmeidigen Teig kneten. Teig abgedeckt gehen lassen bis er die doppelte Größe erreicht hat.

Feta mit 3 EL Öl von den getrockneten Tomaten und 10 Tomaten zu einer Creme mixen. Zucchini mit dem Sparschäler längs in feine Scheiben hobeln und in 2 EL heißem Öl in 3 Min scharf anbraten. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, Rucola waschen und gut abtropfen lassen.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit der Fetacreme bestreichen. Zucchini, Zwiebel und Rucola gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Teigrolle einschneiden, dabei einen Rand von 2 cm stehen lassen. Nun jede 2.Scheibe zur gleichen Seite ausklappen und die entstandene „Ähre“ zugedeckt nochmal 15 Minuten gehen lassen. Das Brot im vorgeheizten Ofen in 35 – 40 Minuten bei 200°C backen. Auf einem Rost etwas abkühlen lassen und lauwarm oder völlig ausgekühlt genießen.