Rote Zwiebeln sind unschlagbar, wenn es um die Optik geht. Fein geschnitten verschönern sie manchen Salat. Für ein Geschmackserlebnis der besonderen Art, und das sogar auf Vorrat, sorgt die rote Zwiebel, wenn man sie auf Balsamicoessig und braunen Zucker treffen lässt.
Zusammen eingekocht ergibt es eine herrlich fruchtig-süße Zwiebelmarmelade, die hervorragend zu Käse, gegrilltem Fleisch oder einfach auf’s Brot passt. Auch Burger-Fans schwören auf Zwiebelmarmelade zum Patty für den ultimativen Hochgenuss.
Süß-würzige Zwiebelmarmelade – ein unglaublicher Genuss!
Zutaten für 2 Gläser à 400 ml:
1 kg rote Zwiebeln
3 EL Olivenöl
200 ml Aceto-Balsamico
80 g brauner Zucker
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer
Zimt
Chilipulver
1 TL Thymian
2 Lorbeerblätter
Und so einfach geht´s:
Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Ich empfehle hier wirklich den Einsatz einer Küchenmaschine oder alternativ einer Taucherbrille! 😉
Das Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 10 Minuten schmoren. Die Gewürze und den braunen Zucker hinzugeben und weitere 5 Minuten mit anrösten.
Zwiebelmasse mit Balsamico-Essig ablöschen und ca. 20-30 Minuten einkochen lassen, bis die Masse eine leicht dickliche Konsistenz hat.
Die Lorbeerblätter entfernen und die Marmelade noch einmal nach Belieben abschmecken. Die Masse möglichst heiß in zwei ausgekochte Marmeladengläser randvoll abfüllen und fest verschließen. Die Gläser auf den Kopf umdrehen und abkühlen lassen. So hält sich die Marmelade ein gutes halbes Jahr, geöffnete Gläser bis zu zwei Wochen im Kühlschrank.
No Tears left to cry? Da hat wohl jemand noch nie 1 Kilo Zwiebeln geschnitten…
Was ist drin in der roten Zwiebel?
Allem voran tränenbringende Enzyme, die beim Schneiden eine für uns Menschen verheerende Verbindung eingehen. Neben der Taucherbrille kann es auch schon hilfreich sein, Zwiebeln im Sitzen zu schneiden und sich nicht direkt über das Schneidebrett zu beugen. Die beißenden Dämpfe steigen nämlich senkrecht auf und wenn du ihnen umgehst, greifen sie dich nicht massiv an.
Außerdem enthalten Zwiebeln Sulfide, das sind schwefelhaltige ätherische Öle, die entzündungs- und schmerzhemmend wirken – quasi ein ‘natürliches Antibiotika’. Flavonoide (Quercetin) stimulieren die Abwehrzellen und regulieren den Cholesterinspiegel. Sie verhindern ein Verkleben der Blutplättchen und können Blutgerinnseln vorbeugen. Und für so tolle Inhaltsstoffe kann man ruhig die ein oder andere Träne verdrücken – schließlich soll Weinen auch die Seele reinigen 😉
Bock auf Burger? Dann probier’ deine neue Zwiebelmarmelade doch gleich mal aus:
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