Das Rezept ist für alle Fans des feinherben Geschmacks. Die Bitterstoffe des Zuckerhutes regen den Stoffwechsel an und sind gerade im Winter besonders wertvoll für unsere Gesundheit.
Wer der bitteren Note nichts abgewinnen kann, der kann leicht Abhilfe schaffen: Die Zuckerhutstreifen in warmes, gesalzenes Wasser legen, bevor man das Gemüse weiterverarbeitet.
Rezeptzutaten für 4 Personen:
Feinherb durch den Winter: warmer Zuckerhutsalat ist ein besonderer Genuss…
1 kg Zuckerhut
600 g Kartoffeln
160 g Speck
1 Zwiebel
1 EL Öl
200 ml Gemüsebrühe
4 EL weißer Balsamico-Essig
Salz
Und so einfach geht’s:
Zuckerhut waschen und in feine Streifen schneiden. Wer es lieber weniger Bitter mag, legt die Zuckerhutstreifen eine Weile in warmes Wasser oder blanchiert diese kurz. Zwiebeln und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Speck leicht darin anbraten, mit 2 EL Balsamico-Essig ablöschen. Kartoffeln dazu geben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten garen, danach den Zuckerhut unterrühren, mit Salz würzen und weitere 10 Minuten garen lassen. Nun mit Balsamico abschmecken.
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